Tarte aux quetsches et streusel à la cannelle

recette issue du livre de Thierry Mulhaupt : "Au grand bonheur des desserts"

Ingrédients, pour 6 personnes :

Streusel à la cannelle

60g de farine faible

55g de beurre

30g de sucre glace

 4g de cannelle en poudre

Royale - flan sucré

50g d'oeufs

40g de sucre semoule

10g de Maïzena

70 ml de lait entier

55 ml de crème fleurette

Autres ingrédients

350g de pâte brisée (page 29 du livre)

450g de quetsches

50g de sucre glace pour décor

20g de poudre d'amande blanche

Streusel à la cannelle

Sabler le beurre tempéré avec la farine. Ajouter le sucre glace et la cannelle. Sabler encore afin qu'il ne reste plus de morceaux de beurre. Le mélange final doit rater sous forme de grumeaux. Réserver.

Royale (flan sucré)

Blanchir légèrement l'oeuf avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait et la crème puis lisser.

Préparation

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée à une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. Foncer un cercle de 22 cm de diamètre et d'une hauteur de 2 cm avec la pâte brisée. Laisser un petit rebord de pâte d'environ 4 mm. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et laisser reposer pendant 2 heure au réfrigérateur. Poser la tarte sur une plaque avec un papier cuisson. Chemiser l'intérieur de la tarte d'un papier cuisson de 28 cm de diamètre. Remplir de noyaux "spécial précuisson".

Précuisson et cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Précuire le fond de tarte pendant 15 min. Retirer les noyaux et le papier. Répartir la poudre d'amande sur le fond de tarte puis garnir avec les quetsches. Verser la royale. Remettre au four pendant 30 min à 180°C. Parsemer le streusel et saupoudrer de sucre glace. Terminer la cuissons pendant 30 min à 180°C. Après cuisson enlever le cercle et débarrasser sur grille. Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Cette tarte se déguste tempérée. Elle peut s'accompagner de glace à la vanille.

Vin conseillé :

Gewurtztraminer vendanges tardives.