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Presse
Maison Côté Est
Article dans Maison Côté Est du mois de décembre 2010
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Zut
Article dans ZUT
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Le Point Eco
Article du Point Eco
L'Alsace - Cahier week-end du 15 octobre 2010
Article sur la paruation du livre "Au grand bonheur des desserts" dans les Cahier week-end du journal l'Alsace
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Thierry Mulhaupt - Pâtissier de l'année dans le dernier guide de Gilles Pudlowski
extrait de l'article du Guide Pudlowski
Jean par Thierry Mulhaupt
6, pl.de l'École.
Tél. 03 89 41 24 63
Il est le petit roi non dit de la pâtisserie alsacienne. Né à Colmar, formé à Guebwiller, mais aussi à Paris, chez Malitourne, Dalloyau et à la Tour d'Argent, star à Strasbourg, Thierry Mulhaupt est revenu dans sa ville en reprenant la maison Jean, qui figure l'institution de la ville dans une belle demeure 1900. Sa science des entremets, des macarons, des chocolats, des glaces, en fait un artise du genre. Ses vacherins glacés, ses kouglofs, ses entremets vifs et frais (Verdi qui marie le biscuit pistache et la bavaroise au lait d'amandes parsemée de griottes, le Crunchy craquant par son riz soufflé ou praliné, sa crème brûlée à la vanille et sa mousse au chocolat), comme ses tartes éphèmères, sa forêt-noire, son opéra et paris-brest sont des pièces d'orfèvre. Sa tarte au citron est un chef-d'oeuvre du genre et ses éclairs à tous les parfums sont à retomber en enfance.
Thierry Mulhaupt sur Alsace 20
Reportage d'Alsace 20 sur Thierry Mulhaupt le 5 octobre 2010
Visitez le laboratoire de Thierry Mulhaupt avec Alsace 20
Les DNA - Reflets du samedi 2 octobre au vendredi 8 octobre 2010
Le Point 29/11/2007
"Révolution chocolat : Jamais en panne d'innovation, Thierry Mulhaupt fait sauter les frontières entre la pâtisserie et l'art.
Dans un coin de son laboratoire, à Mundolsheim, une toile repose sur un support en Inox. Thierry Mulhaupt, 44 ans, qui a ouvert la pâtisserie et la chocolaterie les plus cotées de Strasbourg et vient de reprendre avec sa femme la célèbre pâtisserie Jean, à Colmar, est artiste à ses heures. Ce rejeton de cinq générations de boulangers haut-rhinois a moissonné les titres : meilleur pâtissier de France, meilleur pâtissier international à Barcelone, premier prix des Olympiades de la gastronomie à Francfort... Tout en formant sa jeunesse dans les meilleures maisons parisiennes (pâtisserie Malitourne, la Tour d'Argent, Dalloyau), il a suivi les cours du soir des Arts déco, moins pour parfaire l'esthétique de ses petits fours que pour satisfaire sa curiosité intellectuelle, qui lui inspire des trouvailles insolites. «En cuisine, j'ai découvert une logique de chromie. Le chocolat se marie avec d'autres mets de couleur chaude. Je me souviens d'un excellent pomerol avec une tarte au chocolat à la truffe, à Noël.» Thierry Mulhaupt ne se contente pas de faire les meilleurs chocolats de Strasbourg, dont d'inoubliables ganaches au pétale de rose ou au thym et ses fondantes mandarinettes, recette de la pâtisserie Jean qu'il a revisitée. On s'arrache aussi ses pains d'épice, confitures, macarons, entremets glacés ou gâteaux aux noms sucrés traduits en japonais pour les gourmets de Tokyo. Son inventivité ne faiblit jamais : il a inventé le principe de la « tarte folle », jamais la même d'un samedi à l'autre, devenue une institution chez les amateurs strasbourgeois. Exemples de cette pâtisserie sans tabous : tarte au chocolat et aux cèpes, ou à la crème de pistache et salade de roquette."
Guide Michelin
La créativité du patron qui pense sa pâtisserie comme une oeuvre d'art
Les Strasbourgeois considèrent Thierry Mulhaupt comme l'un des meilleurs pâtissiers de la ville. Il faut dire que l'homme est douéet extrêmement inventif. Son parcours et ses nombreuses distinctions l'attestent. Vous craquerez donc pour les sablés viennois au chocolat, pour les macarons ou le Fleur Bleue imbibé au thé, sans oublier les lingots d'épices ou l'un des chocolat maison parfumés au safran, à la frmboise ou au Cognac. Si vous avez besoin d'un desserts le samedi, pensez à la Tarte Folle : un régal donc vous ne vous lasserez pas puisqu'il change toute les semaines selon l'imagination de son créateur !
www.cuisine.tv
"Cap sur l'Alsace, et une valeur sûre : les pâtisseries de Thierry Mulhaupt. Sa virtuosité a été reconnue par la profession et couronnée par un nombre conséquent de récompenses."
Guide Pudlowski
"[...] Tout ce que touche cet artisan-artiste se transforme en or. Accueil adorable de la jolie Mme Mulhaupt."
"[...] Cette sobre et moderne boutique est une mine d'or. Tarte Colette, biscuit chocolat imbibé de Brouilly avec une ganache au chocolat Manjari, fine Tarte aux Pommes Streusel, Truffe Orange et formidables Chocolats (Ganaches crémeuses et peu sucrées, Palet au thé exceptionnel) révèlent le talent du jeune Thierry, star montante de la pâtisserie locale, à qui l'imagination ne fait guère défaut. Superbes confitures et accueil adorable de la mignonne Mme Mulhaupt."
Lecoq gourmand
"Que dire lorsqu'on manque de superlatifs? Le meilleur pâtissier de la ville travaille tout en délicatesse. Présentation, recherche et respect des saveurs, un modèle."
Elle Décoration
"Kouglopf et gâteaux irrésistibles."
Coffe
"[...] Son travail est tout en délicatesse. La présentation de ses créations est spectaculaire, et sa précision et son respect des saveurs admirables."
"[...] Son Opéra, gâteau que nous goûtons systématiquement chez tous les pâtissiers de France, est exemplaire, rien d'étonnant lorsque l'on saura qu'il a passé quatre ans chez Dalloyau à Paris et que cette maison revendique la paternité de la recette."
"Thierry Mulhaupt, le plus brillant pâtissier de la ville, travaille dans la finesse, la précision, l'élégance. Nous n'avons jamais connu chez lui la moindre déception."
"[...] Perfectionniste et créatif, Mulhaupt offre à chaque saison une nouvelle gamme de pâtisseries."
Modes et Travaux
"[...] Mulhaupt apporte le même soin à ses viennoiseries et à ses spécialités alsaciennes, Streusel, Kouglof, Linzertorte."
Le croqueur de chocolat
"L'habileté de Thierry Mulhaupt contribue assurément au prestige des chocolats de l'Est de la France."
"[...] En découvrant la délicate pointe d'amertume qui s'affirme en fin de bouche, on ne peut s'empêcher de penser "Une étoile est née !"."
