Sur un Lingot d'épices, un tartare de thon frais
mariné au gingembre et wasabi

Ingrédients

Thon rouge frais : 250 g
Ciboule : 1/2 botte
Tomates confites : 50 g
Wasabi ( pâte ) : 15 g
Gingembre frais : 20 g
Huile de sésame : 2 cuillers
Huile d'olive : 3 cuillers
Vinaigre de Xéres : 1 cuiller
Ciboulette : 1/2 botte
Lingot d'épices gingembre : 4 belles tranches : 150g environ
Radis blanc : 1 pièce
Miel d'acacia : 50 g
Sel, poivre

Préparation

Couper le thon frais en dés d'1/2 cm, émincer la ciboulette ainsi que la ciboule et couper les tomates confites en fines lanières.

Mettre dans un bol et mélanger le tout en y ajoutant l'huile d'olive et de sésame, la pâte de wasabi et le gingembre râpé. Terminer avec le vinaigre de Xéres et rectifier l'assaisonnement.

Réserver le tout au frigo pendant 5 minutes et rectifier à nouveau l'assaisonnement.

Eplucher le radis blanc puis couper des fines tranches que l'on taillera à l'emporte pièce à 3,5 cm de diamètre. Les disposer dans une casserole, ajouter le miel d'acacia et l'eau jusqu'à 1 cm au-dessus du niveau des radis, saler et poivrer et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.

Laisser refroidir dans le liquide.

Couper 4 belles tranches de lingot d'épices à 1/2 cm d'épaisseur puis badigeonner d'huile d'olive.

Présentation

A l'aide d'un emporte pièce de 10 cm de diamètre, disposer les radis en forme de corolle, disposer au centre le lingot d'épices et par-dessus le tartare de thon dresser en forme arrondie ou en boule.

Bonne dégustation.