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Truffes
Igrédients
- Chocolat noir 53 % :360 g
- Crème fleurette : 220 ml
- Beurre : 50 g
- Chocolat de couverture noir 66 % : 250 g (pour enrobage)
Recette
Faire bouillir la crème.
Verser en deux fois sur le chocolat haché. Lisser.
Ajouter le beurre en dés, lisser afin d'obtenir une masse homogène.
Couler en terrine plate.
Laisser cristalliser pendant 3 heures à température ambiante.
A l’aide d’une poche et une douille de 12mm, pocher des petites boules de 10 g environ.
Laisser cristalliser dans un endroit frais (12/16°) pendant 12 heures.
Bouler les boules de ganache en les roulants entre les mains à l’aide d’un peu de sucre glace.
Enrober de chocolat de couverture 65 % mis au point.
Rouler dans du cacao poudre non sucré avant que le chocolat ne cristallise.
Retirer les truffes du cacao une fois le chocolat cristallisé.
Bonne dégustation.
Truffes
Vos commentaires sur la recette
Liste des commentaires (1)
LES QUANTITES............
Ecrit par Jean-Gabriel BECK le 30/10/2009 à 09h56
Bonjour,
ne peut-on mettre plus de beurre pour les truffes comme à l'anciènne où l'on n'ajoutait pas de crème ?
Cordialement,
JGPE67
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Truffe à l'ancienne sans crème je ne connaît pas.
Avec beaucoup plus de beurre vous risquez d'être en saturation de matière grasse. Je déconseille.
TM
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