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Verrines aux marrons et églantine

Ingrédients (pour 8 verrines)  

 

Coulis d'églantine

  • 250 g de pulpe d'églantine
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 g de jus de citron

 

Crémeux marron

  • 140 ml de crème fleurette
  • 140 g de crème de marrons
  • 48 g de jaune d'oeufs
  • 10 g de sucre semoule
  • 3 g de gélatine feuille

 

Autre ingrédient

  • 100 g de débris de marrons confits

 

Chantilly "juste montée" au whisky

  • 300 ml de crème fleurette
  • 25 g de sucre semoule
  • 50 ml de whisky

 

Recette

Coulis d'églantine

Mélanger les ingrédients.

 

Crémeux marron

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule et délayer ce mélange avec 10% de crème chaude. Mélanger le tout en ajoutant la crème de marrons et faire cuire à la nappe (83°C). Ajouter la gélatine égouttée. Mixer.

 

Chantilly "juste montée" au whisky

Monter la chantilly avec le sucre et ajouter le whisky à la fin. Ajuster la consistance.


Dressage

Couler le coulis d'églantine dans le fond des verrines. Mettre au congélateur pendant 1/2 h. Couler le crémeux sur le coulis. Poser les débris de marrons. Finir en garnissant de chantilly au dernier moment.
Un morceau de marron confit pour le décor.

 

Bonne dégustation.

 

Recette issue du livre "Au grand bonheur des desserts"