Truffes

Igrédients

• Chocolat noir 53 % :360 g
• Crème fleurette : 220 ml
• Beurre : 50 g
• Chocolat de couverture noir 66 % : 250 g (pour enrobage)

Recette

• Faire bouillir la crème.
• Verser en deux fois sur le chocolat haché. Lisser.
• Ajouter le beurre en dés, lisser afin d'obtenir une masse homogène.
• Couler en terrine plate.
• Laisser cristalliser pendant 3 heures à température ambiante.

A l’aide d’une poche et une douille de 12mm, pocher des petites boules de 10 g environ.

Laisser cristalliser dans un endroit frais (12/16°) pendant 12 heures.

Bouler les boules de ganache en les roulants entre les mains à l’aide d’un peu de sucre glace.

Enrober de chocolat de couverture 65 % mis au point.

Rouler dans du cacao poudre non sucré avant que le chocolat ne cristallise.

Retirer les truffes du cacao une fois le chocolat cristallisé.

Bonne dégustation.